食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法
時間:
2020-01-09
作者:
企鴻餐飲
食堂承包食堂管理工作原理
一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
?、拧∵M行徹底化霜，清除冰霜;
?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?，清除污垢;
?、恰≡儆们逅料锤蓛?
?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。
食堂管理工作原理
1. 從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;
2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;
3. 以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
4. 根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導節(jié)約的精神;
6. 可派管理、保安等從側面監(jiān)督硬性的食物浪費;
鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統美德，但現在能夠記住的人越來越少。
一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
?、拧∵M行徹底化霜，清除冰霜;
?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?，清除污垢;
?、恰≡儆们逅料锤蓛?
?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。
食堂管理工作原理
1. 從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;
2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;
3. 以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
4. 根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導節(jié)約的精神;
6. 可派管理、保安等從側面監(jiān)督硬性的食物浪費;
鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統美德，但現在能夠記住的人越來越少。
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